Les délices à découvrir en Picardie commencent par le salé
Les délices à découvrir en Picardie tiennent d’abord au salé. La ficelle picarde ouvre la liste, une crêpe roulée au jambon puis aux champignons, nappée de béchamel et gratinée. La flamiche aux poireaux suit, tarte de fond de jardin. Le pâté de canard d’Amiens se sert en entrée, crémeux, avec du pain de campagne. Le maroilles, produit en Thiérache au nord du département, reste le fromage qui marque le plus les visiteurs.
- Ficelle picarde : crêpe au jambon, champignons et béchamel gratinée
- Flamiche aux poireaux, tarte salée du quotidien picard
- Pâté de canard d’Amiens, servi en entrée avec du pain de campagne
- Maroilles de Thiérache, produit au nord de l’Aisne
- Tarte au maroilles, la version chaude du même fromage
Ce que la côte picarde apporte : salicorne et agneau de pré-salé
Deux produits viennent de la Baie de Somme, à environ deux heures de route. La salicorne pousse dans les marais salants, se sert avec le poisson ou les fruits de mer, puis apporte un sel végétal qu’aucun autre légume ne donne. L’agneau de pré-salé se nourrit dans les mêmes prés, ce qui se retrouve dans sa chair. Rôti lentement, il figure sur la carte de nombreux restaurants de la région.
- Salicorne des marais salants, servie avec poisson et fruits de mer
- Agneau de pré-salé de la Baie de Somme, rôti lentement
- Deux produits littoraux, à environ deux heures de l’hôtel
- Un sel végétal impossible à reproduire ailleurs
- Présents sur les cartes de nombreuses tables régionales
Les sucrés et les verres : gâteau battu, chantilly, champagne
Le gâteau battu se fait avec des œufs, de la levure, du beurre, de la farine puis du sucre. Il se sert avec de la crème anglaise ou de la confiture. La rhubarbe entre dans une bonne partie des desserts régionaux. La crème Chantilly porte le nom de la ville de l’Oise où elle est née. Côté verres, le sud de l’Aisne appartient à l’aire d’appellation Champagne, autour de Château-Thierry. La Thiérache produit par ailleurs bières puis cidres.
- Gâteau battu, brioche légère servie avec crème anglaise ou confiture
- Rhubarbe, présente dans une bonne partie des desserts régionaux
- Crème Chantilly, née dans la ville du même nom, dans l’Oise
- Champagne du sud de l’Aisne, autour de Château-Thierry
- Bières et cidres de Thiérache
